HUMITA
La huminta o humita
(del quechua: jumint'a) es un alimento de origen andino, típico de Bolivia,
Ecuador, Chile, Argentina, y Perú. Consiste básicamente en una pasta o masa de
maíz levemente aliñada, envuelta y finalmente cocida o tostada en las propias
hojas (chala o panca) de una mazorca de maíz. Ha de tenerse en cuenta que en
Argentina la palabra humita es utilizada no solo para designar a la masa
envuelta en hojas de mazorca de maíz sino también sólo a la masa del mismo
alimento, hervida y que por lo general se usa para rellenar empanadas.
En el Perú, la humita
es un alimento de origen andino conocido desde el siglo XVII, época en la cual
se le describía como «bollicos de mayz como tamales».6 Consiste en una pasta
elaborada en base a granos de maíz molidos a la cual se le adicionan ingredientes
como queso, pasas, carne o manjarblanco, o especias como sal, azúcar, o alguna
clase de hierbas; esta masa luego es envuelta en panca7 y puesta a cocción en
una olla con agua.6 Según los ingredientes adicionados, las humitas pueden ser
dulces o saladas.6
Este alimento suele
ser preparado en forma independiente (en ollas, en hornos, a vapor, en
microondas) o puede ser incluida entre los alimentos que se incluyen en la
pachamanca y la huatia.6 . Hay una variante que se prepara de choclo
molido,cuya masa se envuelve en pancas; puede llevar azúcar de preferencia o
bien sal; luego, se sancocha lentamente. Manjar opíparo, llamado en quechua
shatu.
INGREDIENTES:
v 6 choclos
v 3 cucharadas de margarina
v 1 taza de leche
v ½ taza de azúcar
v 1 cucharadita de canela
v ½ taza de pasas
v Manjarblanco para rellenar
v Pancas (cubiertas) de
choclo y pabilo (hilo grueso).
Preparación
Desgranar y licuar los choclos con la leche. En
una olla derretir la margarina y vaciar el choclo licuado, el azúcar, la canela
y las pasas. Cocer a fuego lento hasta que la mezcla tome cuerpo y se vea
brillante Dejar enfriar un poco. Remojar las pancas en agua hirviendo para
suavizarlas. Escurrir las pancas y armar las humitas poniendo un poco de masa,
manjarblanco al centro y cubriendo con más masa. Envolver y amarrar con pabilo.
En el fondo de una olla poner las corontas desgranadas y un poco de agua.
Acomodar encima las humitas y cocinar con la olla tapada por 20 minutos.
CHAPANA
Las chapanas son un postre tradicional de la costa
peruana y muy difundido en Chincha. Para prepararlas es necesario rallar la
yuca finamente y agregarle miel de chancaca, canela y clavo de olor en polvo,
así como algunas semillas de anís. Después de mezclar todo bien, se
emplea una hoja grande de plátano soasada donde se colocan dos cucharadas de
masa de yuca por un lado, envolviendo con cuidado, para agregar otras dos
cucharadas de masa por el otro lado de la misma hoja, envolviendo hasta que se
junten los dos lados, sin dividir la masa. Por último se amarra con un cordel
de tallo seco de plátano en forma de cruz. Las chapanas son colocadas en un
horno de barro hasta que estén cocidas. Es necesario dejar que se enfríen antes
de consumirlas. Como podemos apreciar es un dulce muy humilde, hecho de un
tubérculo tradicionalmente consumido durante los siglos XVI al XIX por personas
de limitados recursos. La preparación solamente requiere de la miel de
chancaca, que era un derivado obtenido del progresivo lavado de las formas de
azúcar en su proceso artesanal de aclarado y por lo tanto un subproducto de
escaso valor económico.
El escritor peruano Pedro Paz Soldán y Unanue
(1839-1895), conocido por el seudónimo de Juan de Arona, en su Diccionario
de Peruanismos, publicado en 1884, define a la humilde chapana como una “pasta
de yuca y chancaca tan ordinaria como insípida, que se come y vende fría y
envuelta en pancas como la humita, con la que tiene semejanza, aunque solo en
la apariencia”. Este diplomático y catedrático de la Universidad Nacional
Mayor de San Marcos también publicó un saleroso poema que retoma la percepción
que tenía de la chapana como postre frío e insípido:
“Mordaz cual
parroquiano de chingana Mas para serlo cual Quevedo, inválido Grotesco y frío,
y aspirando a cálido Grotesco y frío cual vulgar chapana”
Por ello es que, a pesar de que no era del agrado de
Juan de Arona, la chapana es uno de los postres, si pudiéramos llamarla así,
más antiguos de la culinaria peruana.
INGREDIENTES:
1kilo de yuca.
1 kilo de azucar.
1 cucharadita de anis.
Canela y clavo de olor molidos, al gusto.
1 atado de hojas de platano limpias y soasadas por
ambos lados hasta que esten brillosas.
1/2 paquete de totora de platano.
PREPARACION:
Rallar la yuca por el lado mas delgado del
ralllador, ponerla en un bol, con el azúcar, la canela, el clavo y el anis,
mezclar con la mano colocar una hoja grande de platano en una mesa y con una
cuchara poner 2 cucharadas de masa de yuca por un lado, envolver no romper la hoja y agregar
dos cucharadas de masa por el otro lado de la misma hoja, envolver hasta que se
junten los dos lados, sin dividir la masa, y amarrar con totora en forma de
cruz, colocar las chapanas en una olla con agua hirviendo que las cubra y
cocinar hasta que se pongan de un color marron, dejar enfriar antes de comer.
NOTA: Agregar el anis, canela, clavo y un poquito de
azúcar al agua donde se van a cocinar las chapanas
DULCE DE BATATA
Si bien en la
actualidad podemos conseguir el dulce de batata original o sus variedades (con
chocolate o cereza) en cualquier supermercado o negocio, nada mejor que
prepararlo en el hogar, asegurándonos la calidad de la materia prima, y
evitando consumir conservantes y otros productos con los cuales los preparan
las grandes fábricas.
Ingredientes:
*1k de puré de batatas
*750 gr de azúcar
*1 cucharada de glucosa
*1 cucharada de agar (se puede reemplazar por
gelatina sin sabor)
*50 cc de agua fría
*1 cucharada de esencia de vainilla.
Preparación:
En una olla colocar el puré de batata junto al azúcar
y la glucosa. Llevar a fuego suave, revolviendo constantemente con cuchara de madera,
hasta que la preparación se despegue del fondo de la olla.
Disolver el agar en el agua fría y agregar al puré,
cocinar unos minutos más, sin dejar de resolver, hasta lograr el punto deseado.
dulce de batata, contiene mucha azúcar es rico en
hidratos de carbono complejos por el almidón presente en la batata, aporta energía
y se recomienda en aquellas personas que con frecuencia practican deportes de
alto rendimiento, como así también en niños en etapa de crecimiento aporta unas
118 calorías.
MAZAMORRA DE LECHE
La mazamorra es un postre criollo que se prepara
de distintas maneras.
Ingredientes:
*un litro de leche
*dos litros de agua
*200 gramos de azúcar
*una chaucha de vainilla o gotas de esencia de
vainilla.
*harina
Preparación:
Hacer hervir en una olla con agua, y echarle
canela y clavo de olor, luego echar la leche y endulzar al gusto, luego echarle
la escencia de vainilla, luego echar la harina disuelta, luego darle vuelta y
vuelta hasta que espese y listo.
Contiene 54 calorías y 2 gr de grasas.
DULCE DE HIGO
Este dulce aumenta las defensas del organismo,
360 calorías por la cantidad de dulce que contiene.
Ingredientes:
*1 k de higo
*750gr de azúcar
*4 clavos de olor
*4 rodajas de limón
Preparación:
En una olla se pone agua como para cubrir los
higos y se lleva a hervir por cinco min. Luego se sacan los higos de la olla y
se dejan secar (reservando el agua).Se espera a que estén un poco más fríos,
después se llevan nuevamente a una olla y se alterna azúcar con clavos de olor
y las rodajas de limon.la olla se lleva a fuego de intensidad media hasta que
el azúcar se derrite y luego se baja el mínimo. Cuando todo toma un color tipo
caramelo y también consistencia se saca del fuego, se enfría y se envasa.
DULCE DE CAMOTE
Este dulce contiene 60 calorías y cero en grasas.
Ingredientes:
*1k de camote
*2 tazas de agua
*3/4 kilo de azúcar
*vainilla
Preparación:
Lave y cueza los camotes, pélelos y córtelos en
rebanadas gruesas, pese y calcule 3/4k.de azúcar por un kilo de camote; preparé
un almíbar con 2 tazas de agua por un kilo de azúcar y vainilla. Cuando
comience a hervir coloque camotes que se pongan suaves y blandos.
Machacado de Membrillo
Un postre sabrosísimo a redescubrir, tradicional
en las familias chinchanas, su preparación es a base de azúcar y algo de agua,
este dulce es muy aromático. Además de utilizarlo como dulce en el pan y las
galletas, para el desayuno o a merienda, se le puede comer como postre. Mitos y leyendas
El membrillo posee una especie de goma, la pectina
que ayuda a endurecer la masa una vez fría, por ello para preparar este dulce y quede tan compacto no se
necesita más que el membrillo y el
azúcar. Amén de dejarlo tomar punto.
Entre los antiguos griegos, se ofrecía un membrillo
en las bodas, un rito que llegó a
Oriente con el culto a afrodita.
Se relata también, que las novias griegas mordían un
membrillo para perfumar su beso antes de entrar en la cámara nupcial.
INGREDIENTES
·
8 membrillos
·
1 kg de azúcar
·
Canela en raja
PREPARACIÒN
Lavamos bien los membrillos, los partimos y los
ponemos a cocinar en una olla junto con el agua, la canela y el azúcar.
Cuando estén sancochados retiramos la canela, los
prensamos y los licuamos en su propia agua.
Vertemos el preparado en la olla y lo llevamos al
fuego moviendo constantemente hasta que el dulce empiece a pegarse a la olla.
Por último, echamos la preparación en un molde
rectangular pequeño cubierto con papel platina o film.
Presionamos bien con una espátula para que quede uniforme y tupido, dejamos
enfriar.
Una vez que quede durito y compacto lo cortamos en
cuadrados y lo servimos.
Podemos guardar cortado y envuelto en papel film.
Esta receta de cocina rinde unos 800 gramos de
machacado de membrillo.
Chancacas
Este dulce es muy tradicional en la provincia de
Chincha, pero en la actualidad es poco figurativo a nivel de dulces, ya que son
pocas las familias chinchanas que las preparan, pero no se le quita lo
tradicional que es.
INGREDIENTES
· ½ Kilo de azúcar
· 1.00 de mani
· 1 tarro de leche
· Canela
· clavo
PREPARACIÒN
Primero se tritura el mani, luego de ello en una
olla se le echa la leche, el mani triturado, el azúcar, canela, clavo y se le
va dando vuelta dentro de una hora luego que esta listo con una cuchara se le
va echando en un reciente formando bolas medianas y se deja enfriar si gustamos
a las bolas medianas que hemos formado se le agrega mani para decorarlos.
MANJARBLANCO DE PALLAR
El manjar de pallares es un dulce a partir del
pallar, abundante en el departamento de Ica, Perú y en otras regiones del
mundo.
INGREDIENTES
2 tazas de pallares, remojados el día anterior y
pelados.
1 taza de leche evaporada.
1 ramita de canela.
1 cucharadita de vainilla.
2 tazas de azúcar.
Canela en polvo al gusto.
PREPARACIÒN
·
Cocina en agua con sal los pallares remojados desde
el día anterior y pelados, hasta que estén tiernos.
·
Lícualos con la leche evaporada pura.
·
Agrega la canela y la vainilla a fuego suave junto
con el azúcar hasta que tome punto de manjarblanco (que se vea el fondo de la
olla).
·
Vierte en una dulcera y sirve tibio o frío.
·
Espolvorea canela en polvo.
